Kirane's
« Kirane’s (Paris 17e): comme comme en Inde »
Kirane Gupta © GP
Kirane Gupta est – mais le sait on? – la plus charmeuse des hôtesses indiennes de Paris. Elle veille sur une demeure cosy avec componction, proposant – tandis que mari est lui au Vishnou du 8e – les mets raffinés, épicés, quoique point trop pimentés de l’Inde du Nord.
Mix grill (poulet, poisson, agneau, gambas grillés au tandoor), mutton yakini (dés d’agneau en ragoût au masala), poulet et agneau cuit façon « dum », c’est à dire étuvés dans le « dumpoux » (cuisson à feu doux dans le plat couvert d’une fine pâte) avec ses fins morceaux dans une sauce parfumée à ma cannelle, le clou de girofle ou aux épices, curcuma, oignons et masala) sont d’une finesse insigne.
Poulet Masala © GP
On n’oublie pas la fondue d’aubergines aux aromates (baïgan bhurta), les épinards en branches aux cubes de fromage blanc et épices verts, le fin riz basmati dit Kashmiri, avec raisins et noix de cajou, ni le cheese nan, c’est à dire la galette de farine de blé au levain farcie de fromage frais. In fine, pista kulfi, la glace maison, et les fins gâteaux à la pistache achèvent ces agapes exotiques avec délicatesse.
Service des "dumpoux" © GP
Merci beaucoup pour cette excellente critique qui nous touche beaucoup. Nous profitons de l’occasion pour informer vos lecteurs que notre site Internet a changé. C’est maintenant http://www.restaurant-indien-paris-kiranes.fr.