Hôtel Bellevue

Lever de soleil sur le Grand Paradis © GP

C’est une des étapes stars du Val d’Aoste, que la famille Jeantet-Roulet gère avec allant. Il y a les meubles d’autrefois, les tissus colorés, les salons pleines de chaleur, les chambres mêlant le rustique et le raffiné, le bois omniprésent du parquet au plafond, de vieux tableaux, des antiquités, plus la vue immanquable sur le glacier du Grand Paradis. Autant dire que voilà une maison qui a une âme.

Il y aussi le personnel attentif et souriant et la cuisine de pension généreuse, exécutée par Fabio Iavcovone, un chef qui joue à la fois le gastro sage et la tradition d’ici revisitée – la demeure veille également sur le voisin Bar à Fromage, la relaxe  Terrazza et la Brasserie le Bon Bec au coeur du village.

Ce qui vous attend là, veillé par un personnel aux aguets? Du bon, du sûr, de l’éprouvé, sans effet de manches: polenta gratinée aux cèpes, petites escalopes milanaises de dinde au gaspacho de tomate, crème de pommes de terre et reblochon, ravioli de boeuf braisé au parmesan et truffe noire, poissons grillés du jour ou encore cerf – tendre et saignant- au miel et fruits rouges. On ajoute la glace au café blanc, la meringue aux fruits de saison, les vins d’Aoste (pinot gris le Plantse d’Emile Gerbelle et Torrette rouge d’Anselmet) proposés par un sommelier enthousiaste.

Pour la digestion, tout le parc du Grand Paradis, les pistes nombreuses, les sentiers de randonnées l’été sont à vos pieds. Mais le neuf spa maison avec ses soins thermaux et variés, dans un cadre de musée d’art et traditions populaires, sous la houlette de la douce Laura Roullet, sont de jolis prétextes pour demeurer ici même les pieds dans l’eau…