Cheese & Wine

Merveilleux Paolo Panizzi! Ce fromager-affineur, sélectionneur de talent et pédagogue expert, est intarissable sur les fromages et les vins de sa région. Sa fontina d’alpage affinée six mois s’accorde à merveille avec un blanc de Morgex et de la Salle issu de « prié blanc », cépage autochtone pré-phyloxérique. Les tommes en une douzaine de variétés, le Monte d’Or à pâte dure, les chèvres tous différents, tomme ou crottin, font  ici merveille avec tous les blancs de la région.  Une prime à son bleu d’Aoste finement persillé, tendre, savoureux, plus savoureux d’un bleu de Gex, plus doux qu’un – rare – bleu de Termignon ou encore à l’étonnant bleu aux trois lait (vache, chèvre, brebis). Qui se marie volutptueusement avec un pinot gris de la cave de Marco Martin au Triolet. Magnifico! Pâtes, herbes, confitures sont en prime.