Le Céladon au Westminster

Alain Francesca et Christophe Moisand © GP

Mission difficile ce midi: régaler Shalom Kadosh, le Bocuse casher, en goguette dans la capitale qui suit des règles alimentaires strictes, notamment pas de viandes non découpées rituellement, ni de crustacés, ni de poissons sans écailles. Ce midi, ce sera au Céladon, sous la houlette du très pro Alain Francesca, qui mène sa jolie salle en vert tendre rondement, et de Christophe Moisand, qui cuisine avec sérieux, mettant du créatif dans la tradition, quoique jamais trop. Le menu de midi est alléchant qui propose un exquis velouté de cresson de Méréville avec son fondant de charlotte à l’anguille fumée (ce sera sans anguille – dommage ! – pour Shalom), merlu de Galice (mais il y a un voile de crabe!) ou lieu (mais il est piqueté de chorizo).

Velouté de cresson © GP

Saint-jacques et guimauve © GP

Va pour l’exquis saint-pierre façon Souvaroff aux blettes et champignons avec ses spaghetti miroir de vin rouge. Margaret Kemp, de Bonjour Paris, qui nous accompagne, ne tarit pas d’éloge sur ses saint-jacques en carpaccio avec guimauve et allumettes à la cazette, non plus que sur son bar en vapeur de gingembre avec compotée d’endives au curcuma, langues de coques aux baies roses. On ajoute le malicieux merlan confit à l’huile d’olive fumée.

Merlan © GP

Saint-pierre aux blettes © GP

Mille-feuille « comme on l’entend » © GP

Ces derniers sont d’ailleurs une partie forte de la maison: soufflé Grand Marnier à l’orange avec zestes du fruit et sorbet amer, mille-feuille « comme on l’entend », à la vanille, noisette en crème praliné au beurre salé et chantilly « noisette » façon Paris-Brest ou barre chocolat-banane au parfum de citron vert. Le joli choix de vins au verre (pouilly fumé Ladoucette, Francs côtes de bordeaux château Laclaverie signé Nicolas Thienpont) sont en prime. On serait ravi à moins.

Shalom Kadosh et Christophe Moisand © GP