François Pralus
« Paris 4e: des pralulines à Beaubourg »
Article du 7 décembre 2013
Les pralulines © GP
Vedette sucrée de Roanne, François Pralus a fait de cette boutique pimpante près de Beaubourg sa vitrine parisienne. Un service féminin charmant et accueillant y propose ses exquises ganaches amères, café, thé, orangettes, feuilletés pralinés, tablettes aux différents crus de cacao, comme ses macarons fraise, chocolat ou pistache. En vedette : la « praluline », brioche au beurre farcie de pralines roses faites maison. Un régal au petit-déjeuner ou à l’heure du thé.
L’accueil © GP
Ancien habitant de Roanne, j’achète tous les vendredis une praluline qui aujourd’hui, outre un gros trou à l’intérieur est rassise. O tempora o mores ?
Pour en avoir acheté 2 à la boutique des Halles de Roanne le dimanche 8 septembre dernier, je n’ai pas été transcendé par cette « Praluline® », trop sèche, pas assez « beurrée ». Cette brioche aux pralines roses, présentée comme créée par Auguste Pralus en 1955, ne serait-elle pas une copie de la brioche de Saint-Genix dont la création elle remonte à 1880 par le pâtissier Pierre Labully.
Par contre, les chocolats de cette maison offrent à mon avis un plus grand intérêt, avec notamment une pyramide de 10 « Napolitains » dont chacun bénéficie, outre d’un design bien étudiié et très agréable, d’une explication sur leurs arômes et leur persistance.