Le Blue B au Grand Hôtel Barrière
« Dinard: B. comme Bruno »
Le Grand Hotel © DR
Ce beau palace à l’anglaise, avec ses deux ailes de pierre face à la mer ne manque d’allure. Il y a les chambres chics, pas toujours grandes, mais charmeuses, revues par Garcia sur le mode british, ses photos en noir et blanc sur le thème du cinéma, ses tissus rayés, ses salles de bain à l’ancienne, son ascenseur d’époque. Bref, le lieu en impose. Mais la nouveauté est ici gourmande. Le jeune Bruno Vitrac, bordelais, formé chez Amat, passé à l’Auberge Iparla au pays basque, joue la cuisine bretonne version Sud Ouest. Velouté de petit pois aux palourdes et citron confit, encornets et risotto à l’encre, turbot au ragoût de cocos de Paimpol ou macaron avec panna cotta à la framboise séduisent. La haute salle avec ses stucs revus en rouge par Jacques Garcia ne manque pas d’allure, la carte des vins (château le Bourdieu-Vertheuil en Haut Médoc) a de beaux restes et le jeune service se met au diapason de cette demeure de prestige.
Nous avons failli partir après 55 minutes d’attente, après avoir été obligés de demander deux fois du pain, après avoir vu deux autres tables, arrivées après, nous être servies avant nous: « on a des ordres nous a-t-il été répondu »…De plus la cuisine est quelconque voire carrément mauvaise comme cette tartine de mauvais pain (sous prétexte de faire Breton) avec un jambon sans goût et un maquereau trop cuit et à la chair farineuse. Quant au plat : tout petit filet de rouget trop cuit dans un gratin dauphinois. Dessert également quelconque. Dommage pour un aussi beau lieu et une équipe qui se veut jeune et innovante! A déconseiller vraiment