La Grande Ourse
« Paris 14e: le bon coût de la Grande Ourse »
Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a redécouvert la Grande Ourse de Denis Croset. Suivons-le…
Denis Croset © DC
Denis Croset, qui fut chef du Bellecour rue Surcouf, puis patron du Baptiste rue Jouffroy d’Abbans, s’est installé depuis quatre ans dans ce décor joliment rénové, murs aux tons prune et capucine. Ce qu’on trouve là? Un accueil prévenant, une salle confortable, préliminaire indispensable d’un bon déjeuner ou d’un joli diner.
Tartare d’huître © DC
Au gré des saisons et du marché, les grands classiques du chef sont au menu : tartares d’huîtres à la crème de Beaufort, léger, fort en iode et en goût, ou délicieux foie gras frais maison, cuit au torchon, servi avec sa marmelade de fruits secs: un bien sympathique moment de table.
Foie gras © DC
La morue fraîche poêlée au four, bouillon de tomates et basilic, écrasée de pomme de terre ratte, est légère et parfaite de cuisson. L’entrecôte aux échalotes confites et réduction de vin rouge contente les gros appétits, la côte de veau aux cèpes, suggestion du jour, est savoureuse.
Morue fraîche © DC
Les desserts visent juste, à coups de mille feuille aux fraises, crème vanillée et coulis de fruits rouges, sablé croustillant, pomme fondante glace vanille et caramel laitier ou délice au chocolat amer. La petite cave, harmonieuse et équilibrée, complète le tout avec malice.
Côte de veau aux cèpes © DC
Chef finaud et technique à la fois, maniant les produits au gré des saisons, Denis Croset travaille juste et bien. L’excellent rapport qualité-prix du lieu fait de ce restaurant une des bonnes pioches du quartier.
Délice au chocolat amer © DC
Je fréquente régulièrement cet établissement. C’est à coup sûr une des meilleures tables du 14e! On peut choisir entre entre plusieurs entrées originales et savoureuses. Ensuite le chef propose deux poissons du marché toujours de qualité (toujours servis desareté) cuits selon notre choix, servis avec des légumes de saison. Les viandes proposées sont du même niveau. Les desserts, choisissez le sabayon aux fruits Vous m’en direz des nouvelles… Bravo chef!