L’Ancien Théâtre

« Nîmes: le menu de Gilles »

Article du 3 décembre 2013
Gilles Taliani © Maurice Rougemont

Gilles Taliani © Maurice Rougemont

Il a travaillé chez Pierre Alexandre à Garons, Bouvarel à St Hilaire du Rosier, enfin chez le Rouzic à Bordeaux. Gilles Taliani est revenu au pays, il y a un quart de siècle déjà, faisant de sa maison empierrée un relais régional de bonne compagnie.

Brandade © Maurice Rougemont

Brandade © Maurice Rougemont

La brandade à l’ancienne, à l’huile d’olive, sans pomme de terre, avec juste une émulsion au citron, la salade de spaghetti de courgette, saumon fumé et vinaigrette safranée au piment d’Espelette, la cassolette de saint-jacques et gambas sur fondue de poireaux étuvés, le duo de lotte et de rouget grondin, le crémeux au chocolat sur son biscuit spéculos sablé et sa demi-poire caramélisée ou encore la profiterole de tradition avec la glace vanille artisanale et son chocolat Guayalquil. Le menu est unique, change tous les jours, joue le produit marin.

Décor © Maurice Rougemont

Décor © Maurice Rougemont

L’Ancien Théâtre

4, rue Racine
30000 Nîmes
Tél. 04 66 21 30 75
Menus : 28 €
Fermeture hebdo. : Lundi, samedi midi, dimanche

A propos de cet article

Publié le 3 décembre 2013 par

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

L’Ancien Théâtre