Au Bell Viandier

Serge Caillaud © GP

Il est la « grande gueule » gourmande du marché St Germain, un « vieux de la vieille » de l’art de la boucherie qui menaçait de raccrocher les couteaux l’an passé et se trouve toujours, dieu merci, fidèle au post, trônant derrière son étal avec superbe. La volaille de Bresse ou celle des Landes d’Arnaud Tauzin, la belle côte de boeuf limousine ou la blonde d’Aquitaine, comme le saucisson sec de belle extraction porcine, la terrine de perdreau en saison de chasse indique que, chez Serge Caillaud, le bon, le beau, le fin, le savoureux ont leur mot à dire. Ce personnage haut en couleur qu’on imagine en porte flingue dans un film de Lautner a le verbe haut et agile, la phrase généreuse et le coup de main docile. Viande joliment découpée, beau prêt à cuire et conseil utile se donne chez lui rendez-vous comme autrefois dans une boutique du Paris à l’ancienne.

Rayon volaille © GP