Le Chatillon

La façade © Maurice Rougemont

Ici, les bourgeois s’encanaillent, le pharmacien et l’avocat côtoient le marin pêcheur, les employés des pêcheries voisines se mêlent aux touristes ébaubis. Bref, tout le monde ici trouve son plaisir.

Ambiance © Maurice Rougemont

Le cadre ? Celui d’une brasserie boisée façon bateau, qui fait café à toute heure (de 4h à 16h30) et repas sérieux au déjeuner. D’autant que les prix sont raisonnables et les produits extra-frais veillés par le patron Patrice Baude, qui fut 35 ans poissonnier en ville.

Patrice Baude © Maurice Rougemont

Beignets de poissons désarêtés sauce rouille, assiette boulonnaise avec saumon fumé, hareng , maquereau fumé, lisettes marinées à la dieppoise ou filets de hareng doux fabriqués à l’ancienne, servis avec des pommes à l’huile, sont épatants. Il y a aussi le filet d’églefin aux petits légumes, le pavé de saumon grillé sauce rouille, l’aile de raie au beurre roux ou à la crème de Normandie, la salade de la mer la caudière berckoise revue en chaudrée boulonnaise ou en « marmite du pêcheur » du jour.

Marmite du pêcheur © Maurice Rougemont

Mais la terre n’est pas oubliée, à travers les tripes de chez Ruault, la pièce de boeuf « goûteuse et maigre » au poivre ou nature. Jolis desserts (tarte aux pommes, crème brûlée au caramel) et vins de soif (muscadet de Michel Morilleau ou chinon de la Belle Perrière). Belle ambiance, duce, ludique, éternelle.

Patrice et ses clients © Maurice Rougemont