Philippe Olivier
« Boulogne-sur-Mer: Olivier, rois des pâtes du Nord »
Philippe et Romain Olivier © Maurice Rougemont
Ils sont les rois des fromages du Nord. Normand de Dieppe, rallié depuis belle lurette à Boulogne-sur-Mer (il est installé depuis 1974 rue Thiers), Philippe Olivier qui est devenu le président de la fédération des fromagers de France a passé le relais à son fils Romain qui est, comme lui, est intarissable sur le boulet de Cassel, le cœur d’Arras, le crayeux de Roncq, le vieux Boulogne, le Bergues, le Saint Winoc comme le Saint Paulin, le pavé de Roubaix, le Maroilles ou la Mimolette, le vieux gris de Lille ou « puant macéré », la butte des Dunes, le Rollot et le crémet du Cap Blanc Nez.
Le « Saint Nom » © Maurice Rougemont
Il propose chez lui 300 sortes de fromages en fonction des saisons. Sa mimolette « réserve spéciale à croûte naturelle » est un chef d’œuvre. Mais son « sans nom », crée par une fromagère des environs de Dunkerque aux airs de Saint-Paul artisanal est d’une franchise de goût soyeuse ? Reste que tous les fromages, de Comté franche, de Savoie , du Val de Loire et bien sûr, de Normandie valent le détour et l’emplette. Ses trois camemberts, de l’Orne, du Cotentin ou du pays d’Auge, sont pareillement à fondre.
Fromages en cave © Maurice Rougemont
Philippe Olivier, un homme au savoir fromager encyclopédique, ce qui ne l’empêche nullement d’être humble et d’une confondante gentillesse. La visite de la cave d’affinage située au sous-sol en sa compagnie, avec une petite dégustation de Reblochon et de Camembert de Normandie, reste un souvenir impérissable.