La Truffe du Ventoux

Franck et Eric Jaumard © GP

Il y a le cavage de truffe sous les allées de chênes, sous la houlette d’Eric Jaumard, qu’on suit avec son chien au cour de sa quête, puis les repas sous la houlette du fiston Franck, qui a notamment appris au Sketch à Londres et au Eleven Madison Park à New-York, enfin l’achat de l’huile d’olive à la truffe noire ou encore du précieux tubercule qui se délivre ici au prix fort, quoique moins cher qu’au fameux marché de Carpentras, le premier de France pour le diamant noir.

Le chien sous les chênes © GP

Eric, qui commercialise aussi l’incinatum de Bourgogne, sans omettre l’estivum d’été et la brumale, vend celle de sa propre récolte de tuber melanosporum qu’il congèle l’hiver ou met en bocal sous vide (celles de la meilleure période, du 15 janvier au 15 mars).

Toasts à la truffe © GP

Risotto de pâtes aux truffes © GP

Brouillade aux truffes © GP

Soupe de tomate aux truffes © GP

On l’écoute parler des truffières soignées, bichonnées, où s’active l’un de ses quatre chiens et l’on prend le déguster la truffe en brouillade, risotto de pâtes façon « langues de chat », tartines, fromage de chèvre ou glace vanille avec crumble aux pommes, en buvant le chardonnay d’ici du domaine Pélaquié ou le ventoux rouge du copain Xavier Vignon. Tonique et provençal, en vérité!

Eric Jaumard et ses truffes © GP