Loiseau, Bertron, les recettes

Article du 19 novembre 2013

Les recettes du Relais Bernard Loiseau, la transmission de Bernard à Patrick Bertron, l’hommage au grand disparu et son souvenir perpétué de vivante façon: voilà de quoi est fait ce livre hommage. Une longue préface de Nicolas de Rabaudy, qui se penche aussi sur les amis (Guy Savoy) et les élèves de Bernard (Philippe Labbé, Arnaud Faye), une postface de Dominique livrant son témoignage d’avenir, plus les plats d’hier (jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et jus de persil, sandre à l’échalote au vin rouge, ris de veau à la purée de pomme de terre truffée) et d’aujourd’hui (oeuf poché aux poireaux, pièce de bar aux supions, paleron de boeuf braisé et chou farci): et l’on se rend compte que cette maison toujours moderne, si généreusement classique est, avant tout, intemporelle.

Au Relais Bernard Loiseau, avec Patrick Bertron, photos de Louis-Laurent Grandadam (Editions de la Martinière, 190 pages, 32 €).

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Publié le 19 novembre 2013 par

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