Le BAT
« Paris 9e: les tapas du BAT »
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L’équipe © GP
BAT: bon à tirer en imprimerie. Là, c’est du bon à manger. Signé par une équipe venue du KGB dans le 6e, Jérôme Taverny en salle, Yariv Berreby en cuisine, qui œuvrent en labo ouvert, dans la clarté et la gaîté. Le style maison? Jeune, amusant, sans se prendre trop au sérieux quoiqu’il n’y ait pas de doute sur la qualité servi. Ancien d’Alléno, Senderens et William Ledeuil, d’origine israëlienne, Yariv travaille vif, franc, net, sans complexe, comme chez les branchés du moment à Tel Aviv.
Tartare de veau et crème de raifort © GP
On se régale là de tartares en folie (comme celui de veau à la crème de raifort ou saumon, crème de vodka et gingembre), bœuf de Galice aux pommes de terre fumées, épaule de lapin au condiment moutarde-tandoori, salade d’huîtres et moules de bouchot à la vinaigrette de xérès et anis vert. Cela déferle comme à Gravelotte. C’est bien vu et frais comme l’onde. En issue, la panna cotta mangue passion et le financier pistache et fruits rouges font plaisir.
Ambiance © GP
