La Réserve de Nice
« Nice: Mahuet sur la réserve »
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Vue du restaurant © Maurice Rougemont
Il est l’Angevin discret de Nice, formé à l’école hôtelière de Saumur, chez Chibois à Grasse, au Vista Palace à Roquebrune, chez Jouni à Nice, Sébastien Mahuet est à la Réserve depuis six ans déjà dont quatre ans en tant de chef. Il impose sa marque, instille son style, délivre des mets de la terre et de la mer qui, comme disait son compatriote Maurice-Edmond Sailland alias Curnonsky, « ont le goût de ce qu’ils sont« . Le cadre style yacht années 1930 face à la mer a du chic et du style, les menus ont du caractère.
Sébastien Mahuet (à gauche) et le directeur © Maurice Rougemont
Tenez, ce midi, pour 35 €, on proposait le velouté de moules au safran et cumin avec crevettes grises et pommes roseval, le maki de sériole au riz carnaroli au balsamique blanc, blette et gelée de soja, la daurade royale rôtie en croûte de lard avec sa fricassée de champignons en royale, ses pieds de mouton aux petits gris et sucs arêtes. On n’oublie pas la longe de sanglier rôti minute aux baies de genévrier, avec écrasée de potiron, pruneaux d’Agen et châtaignes.
Plats © Maurice Rougemont
C’est vif, net, précis. Au point qu’on se demande pourquoi cette demeure, bénie des dieux de la mer et contre laquelle frappent les flots vifs, échappe encore à l’étoile. Les desserts (pan cake façon tatin et crème brûlée au caramel plus glace vanille ou croustillant bicolore avec tuile et crémeux Gayaquil plus mousseux poire et glace) ne manquent pas de « peps ». Quant aux vins, sur une carte un peu courte (joli Ayala rosé, séduisant Esclans rouge cuvée Déesse), elle fait plaisir sans manière. La belle maison…
Le service © Maurice Rougemont
Diner à la Reserve . m’étant laissé guide par de bons retours sur ce site, je me faisais un plaisir de cette soirée qui s’est avérée être navrante.
Notre choix s’étant porté sur le menu à 75€ nous choisissons le poisson qui était du saint pierre. L’amuse bouche nous a été servie et commence une longue attente, un peu incompréhensible car deux tables arrivées après nous était déjà en avance d’autres moins un plat. Nous le signalons au serveur qui fait activer et nous amène enfin la première entrée la dernier bouchée avalée, table desservie et deuxième entrée amenée dans la foulée pour la coup s’était plutôt rapide là, mais elles ont été appréciées toutes les deux.
La plat arrive à savoir le poisson et là se moquait on du client !!! nous avions dans l’assiette un morceau de saint pierre qui devait faire 5cm sur 3cm et je suis généreuse, la croûte de coriandre et vanille dont je me régalait déjà se résumait à une demi cuillère à moka sur le dessus du poisson, la vanille y était , très légère , mais pas de coriandre à part la couleur verte et les saveurs de rhum ou autre promises dans les légumes n’y étaient vraiment pas, de simples légumes froid dans un bouillon sans saveur. Nous avons voulu en début de plat commander une autre bouteille de vin blanc pour accompagner le poisson, nous avons attendu vainement après avoir demande la carte au maître d’hôtel, personne n’est venu, notre plat de poisson étant termine il était trop tard pour commander, nous l’avons signalé avec un offert au niveau de verres de vins.
Nous pensions nous rattraper sur le dessert et la encore une énorme déception avec un effeuillé de pêche qui se est révélé être un vulgaire bavarois sur un gâteau extrêmement sec voir rassit recouvert de pêches en gelée . Un dessert sans aucun goût, fade, rien de gourmand.
….il y a des impairs difficiles à accepter quand on voit les prix pratiqués, le service moyen, les portions et la qualité de certains plats.
Et que dire quand l’impression est qu’il y a des tables mieux servies que d’autres car ce sont des habitués qui viennent dîner.
Dîner qui ne nous laissera pas un souvenir mémorable dans ce restaurant, dommage car oui retournons régulièrement à Nice mais avons trouvé des restaurants bien meilleurs avec un accueil bien plus sympathique