Jan

Jan Hendrik Van Der Westhuizen © Maurice Rougemont

Il s’appelle Jan Hendrik Van Der Westhuizen, est né au nord de l’Afrique du Sud, a passé son enfance dans la ferme familiale, a fait ses études de cuisine à l’école de Stellenbosch, s’est spécialisé en pâtisserie, et a travaillé, comme styliste chic, pour le Elle sud africain. Il s’est retrouvé chef sur des yachts privés sur la Côte d’Azur, avant d’ouvrir, au début de cet automne, sa table. Vrai: il est « la » découverte du Nice du moment non loin du port.

Soupe de moules à la fève de Tonka ©  Maurice Rougemont

Loup, Pavlova © Maurice Rougemont

Son cadre, en lieu et place d’une boutique de climatisation, a du charme. Philippe, briscard de la grande hôtellerie, qui a notamment œuvré au Bristol à Paris, au Brenner’s à Baden-Baden et au Négresco, assure un service de classe, tandis que la carte épouse le moment des saisons et du marché avec art. Le menu de midi à 26 € est un cadeau véritable qui offre, c’est le mot, soupe de moules à la crème et fève de Tonka, loup de mer aux tagliatelles de courgette, haricots vert, beurre blanc au champagne avec tempura d’oignons sans omettre la superbe pavlova aux figues, noisettes et sorbet au lait, qui renouvelle le thème du vacherin glacé.

Jean et Philippe © Maurice Rougemont

Le soir, on revient pour les saint jacques aux cèpes et croquettes de haddock, la pintade à la purée de châtaigne et les fruits rouges frais avec leur parfait au citron. C’est frais, vif, bien vu et tout ce que propose Jan est la fraîcheur même. Réservez !

Le décor © Maurice Rougemont