The Eucalyptus
« Jérusalem: déjeuner de soleil chez Moshe Basson »
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Moshe Basson © GP
C’est un oasis gourmand sous les murs de la vieille ville, non loin de la porte de Jaffa. Fou de belles racines, plantes et herbes, Moshe Basson, qui joue les Marc Veyrat de son pays, propose ses mezzés à folie avec les produits d’ici et des montagnes proches. Ce natif d’Irak, venu très tôt en Israël, cuisine avec un évident souci d’enracinement et des clins d’oeil de chaque côté de la Méditerranée. Il y a du mouvement ici, des idées là, de la couleur encore, des saveurs à foison, parfois beaucoup d’aigre-doux et de notes sucrées. Mais l’ensemble a de la patte et du caractère.
Soupes de topinambour, lentille, tomate © GP
Chou fleur caramélisé © GP
Salade de pourpier © GP
Salade de mauve © GP
On aime ainsi l’aubergine fumée au jus de grenade, comme les choux-fleurs planchés et caramélisées, la salade de pourpier ou de mauve sylvestre, les soupes de topinambours (que les anglo-saxons nomment « artichauts de Jérusalem »), tomate ou lentilles vertes, le céviche oriental, avec saumon, bar et taboulé, l’agneau au four façon « pie », la figue farcie de viande, la pastilla de canard et son chutney, comme, in fine, le gâteau au sésame et sauce tehina ou la poire pochée aux épices font plaisir.
Aubergine et grenade © GP
Céviche oriental © GP
Pie d’agneau © GP
Gâteaux au sésame, poire aux épices © GP
On boit là dessus un Katlav rouge de Nes Harim, issu de merlot (50 %) et de petit verdot (50 %) des Monts de Judée, en trinquant à la paix entre les peuples.
Entrée © GP
