Le Beaulieu

Olivier Boussard © Maurice Rougemont

Olivier Boussard, qui a travaillé chez Seguin au Pressoir avenue Daumnesnil, dans le 12e, et chez Arrambide, est revenu dans sa ville natale depuis 19 ans. Il en est à 3e déménagement. Il a installé son Beaulieu étoilé au premier étage de sa brasserie alerte (la Réserve) dans ce qui était un cinéma (l’Empire). Le cadre de la salle à manger joue le chic  boisé – murs et parquet- avec ses lustres et ses fauteuils dans les tons gris. Il n’y a là que vingt couverts traités en sur mesure au gré de menus habiles et bien pondus.

Pièce de boeuf © Maurice Rougemont

Foie gras servi froid avec sa marmelade de mirabelles, homard, langoustine et crabe à la vinaigrette de cèpes, saint-jacques d’Erquy au cumbava et gingembre et filet de boeuf des élevages locaux flanqués de champignons des bois donnent lieu à de fringants exercices de style sur le thème du produit de qualité magnifié avec art. En saison, lièvre désossé à la royale et filet de biche aux légumes d’automne sont tentateurs. Et les desserts de saison (fraises de la Sarthe en gratin, soufflé, salade) assurent avec joliesse. La carte des vins fait la part belle à tous les terroirs.

Olivier Boussard © Maurice Rougemont