Antoine

Thibault Sombardier © GP

On en a parlé l’an passé. Voilà Antoine qui fête une manière d’anniversaire avec la présence affirmée du jeune Thibault Sombardier, lyonnais formé chez Larivoire à Rillieux-la-Pape, passé à Paris au Meurice, au Carré des Feuillants, puis au Trou Gascon, qui a soin ici de marquer son territoire. Le service s’est rajeuni, sans perdre le sens de la maîtrise, la demeure ouvre toujours tous les jours, tandis qu’en cuisine les meilleurs produits de la mer sont traités avec délicatesse.

Amuse-gueule © GP

Carpaccio de mérou © GP

Encornet et cromesquis © GP

Ce qui vous attend là? Des amuse-gueules marins qui font honneur aux coquillages de pleine mer, puis le blanc d’encornets au naturel avec choux « Reflex' », cébettes cendrées et pied de veau en cromesquis, plus bouillon de seiche et crème d’ail verte, le carpaccio de mérou minute avec huile d’olive Terre Bormane parfumée aux feuilles de citronnées ou encore les grosses noix de saint-jacques de Port-en-Bessin cuites en coquilles et présentées comme telles, flanquées d’un beurre de favouille (le petit crabe de Méditerranée) et citron confit avec son sabayon à la menthe ou encore la belle sole de petit bateau de Vendée cuite meunière flanquée de légumes du voisin du marché du boulevard Wilson Joël Thiébault et d’une jolie purée de rattes du Touquet à la Robuchon, donc très beurrée.

Saint-jacques © GP

Sole meunière © GP

Légumes de Joël Thiébault © GP

On ajoute des desserts malicieux comme les poires « Gourmande » et « Harrow Sweet » parfumées à la vanille avec son parfait glacé et caramel au beurre salé, son infusion de Lapsang Souchang aux agrumes ou encore les fruits exotiques avec meringue et crémeux passion. Vive Sombardier, nouveau prince de la mer, qui sait naviguer sur terre avec malice et séduction!

Poire et caramel © GP

Meringue aux fruits exotiques © GP