Ils sont copains comme cochons, l’un est producteur à Hasparren, l’autre cuisinier à Paris. Entre Eric Ospital et Christian Etchebest, l’homme des Cantines du Troquet, du 14e et du 15e et celle de la Cigale, il y a l’amour du pays basque au coeur, comme le compagnonnage façon rugby et, bien sûr, celui de la gourmandise en majesté. Recettes exquises (langue confite, terrine de queue de cochon, pâté de tête, omelette au jambon, croustons, jarret caramélisé) et belles histoires racontent le cochon de la tête aux pieds. Voilà un livre à croquer.

Tout est bon dans le cochon, de Christian Etchebest et Eric Ospital (First éditions, 190 pages, 29,95 €).