La Côte Bleue

Les huîtres, l’accueil et le chef © Maurice Rougemont

Les Archimbeau, qui sont à la fois ostréiculteurs et restaurateurs (c’est le beau-frère Marc Chastel qui s’occupe des huîtres), gèrent cette adresse classique sise en ligne sur le Bassin de Thau. Catherine Leduc-Archimbeau accueille avec gentillesse, tandis que Philippe Calendri, natif d’Avignon, qui apprit le métier chez Hiély-Lucullus avant d’être étoilé à Gordes aux Bories, cuisine les produits d’ici sans chichi. Le cadre ne manque pas d’allure et offre sa vue plein cadre, à travers les baies vitrées, sur l’eau, les parcs et la maison de Bouzigues en ligne de crête.

Le décor © Maurice Rougemont

Dans les assiettes, huîtres gratinées au sabayon, cannelloni de homard au tourteau, blanc de saint-pierre à la compotée de potimarron ou tronçon de sole meunière grillée avec sa fricassée de pommes de terre aux artichauts ont belle mine. Il y a encore la bouille de poisson de roche et sa rouille, les poissons de la pêche du jour (sole grillée entière, le blanc de loup crémeux au basilic), les jolis desserts (vacherin glacé vanille fruits rouges, petit pot de crème citron, fruits frais et sorbet) : assez pour se donner envie de faire ici étape.

Les plats © Maurice Rougemont