Pastis
« Montpellier: le Pastis dont on cause »
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Ambiance © Maurice Rougemont
Daniel Lutrand et Jean-Philippe Viviant se sont connus chez Bras à Laguiole. Le premier, qui assure en cuisine, a travaillé chez Auguy avant Bras, et est demeuré, ensuite, deux ans, à l’Astrance. Le second, qui fait la salle, est parti chez David Bouley, le deux étoiles à New-York. Ils ont ouvert leur maison avec discrétion jouant le loft sous pierres anciennes, avec ses luminaires modernes, sa cuisine apparente, son comptoir noir. Leur menu sybillin, qui n’indique que leurs producteurs, suggèrent les idées du moment de manière changeante.
Daniel Lutrand et Jean-Philippe Viviant  © Maurice Rougemont
Crémeux de fenouil et émulsion à l’huile d’olive en amuse-gueule, chou rave et pomme avec maquereau mariné et émincé avec son émulsion de fleur de capucine en entrée fraîche, pintade rôtie avec sa courgette crémeuse, parmesan et cèpes en met de résistance copieux, enfin poire farcie de frangipane avec son flan de myrtille et sa glace vanille assurent avec joliesse. On accompagne le tout de vins régionaux comme les Hautes Terres de Limoux, en chardonnay et chenin, et l’Enclos de la Terrasse d’Elise à St Jean de Fos.
Plats © Maurice Rougemont
Ça change sinon chaque jour, du moins une à deux fois par semaine. Le marché et la saison imposent leurs choix. Bref, c’est un lieu à découvrir, où prendre ses habitudes.
Vue sur la rue © Maurice Rougemont
Merveilleux restaurant et pourtant je suis toujours très réticent devant les menus surprises (qui, il faut le dire, servent surtout à simplifier la vie des restaurateurs !!). Mais là , c’est du grand art! Des produits souvent simples qui sont sublimés, des desserts formidables et des accords mets-vins à suivre les yeux fermés. Un rapport qualité/prix totalement imbattable.
Une très bonne adresse, service attentionné et convivial
Une ambiance très agréable car la salle n’est pas surchargée
Un réel plaisir de découvrir cette adresse à Montpellier
Je suis heureux que GP nous parle de cette excellente adresse.
Deux déjeuners chez eux (à un an d’intervalle) : un réel moment de plaisir gourmand à chaque fois.
De beaux produits frais cuisinés avec justesse par Daniel ‘en direct’ devant vous.
Les meilleurs vins du Languedoc sont présents (certains sont proposés au verre), laissez-vous conseiller par Jean-Philippe.
Le service est efficace et attentionné… sans oublier la petite madeleine toute chaude servie avec le café.
Les prix sont plus que raisonnables au vu de la qualité servie.
Pensez à réserver, la petit salle offrant une ambiance intime.