Wada

Une jolie table japonaise, redécouverte par notre avocat gourmet Didier Chambeau.

Hideo Yamaguchi © Didier Chambeau

A proximité de l’Etoile, on n’arrive jamais là par hasard. Mais ceux qui osent ou qui ont « oui dire » viennent pour déguster la cuisine authentiquement nippone d’Hidéo Yamaguchi, né de parents pêcheurs et originaire de Nagasaki. C’est dire s’il sait choisir le poisson, le découper, le préparer, le cuisiner. On se sent bien chez Wada, une pièce toute simple, un éclairage minimaliste qui prête à la confidence, des lampions peints d’idéogrammes qui pendent du plafond, une ambiance new âge, un décor plein de souvenirs posés dans les niches, et un superbe kimono suspendu au plafond, manches écartées qui semble fondre sur le convive dès le seuil franchi.

Décor © DC

Le concombre et saumon fumé, le poisson du jour cuit au saké, maki ou californian roll, tout respire le savoir-faire dans une zen attitude. Le menu dégustation comprend tartare de thon, deux roses de saumon mariné sauce Wada (mystérieux ingrédients parfumés au saké), des sushi de poisson délicieusement goûteux, un saumon mi-cuit avec un assaisonnement subtil.

Rose de saumon © DC

Saumon cuit et courge © DC

La soupe miso est tout simplement bonne. Homme à tout faire, Hidéo reçoit avec une immense gentillesse, prépare tout à la commande, découpe et cuisine seul, et l’on s’étonne alors des délais d’attente qui ne sont pas franchement long pour une qualité aussi irréprochable. Hidéo Yamaguchi jouit d’un triomphe discret dans cette rue au nom prédestiné, auprès d’une clientèle assurée d’avoir trouvé la juste valeur d’un sushi ou d’un sashimi. Voilà un court voyage au pays du soleil levant sans les inconvénients du décalage horaire !

Sushi et sashimi   © DC

Concombre et saumon fumé © DC