Le davoli
« Bordeaux: le sérieux de Davoli »
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La façade © Maurice Rougemont
Davoli? Pas une table italienne, mais le lieu sage avec pierres grattées et tables bien mises de David Grangier, le chef, et Olivier Rouland, l’homme de salle. Le premier a travaillé chez Ramet, Porthos, Laurent Saudeau au Manoir de la Boulaie à Nantes et chez Coutanceau à la Rochelle, tandis que le second a « fait » Senderens, Ducasse et Coutanceau, où ils se sont rencontrés. Le style maison est franco-français, net , précis, sans bavure. Il y a les menus sages, les idées du jour, les plats de saison, les vins biens vus.
David et Olivier © Maurice Rougemont
Le tartare de boeuf Bazadais aux condiment, l’encornet strié avec sa rémoulade de céleri et moules, le carrelet au fenouil confit, comme le ris de veau coloré avec ses barbajuans aux courgettes et curry à l’ancienne ont un goût franc de revenez y. On ajoute les desserts pleins d’envolée comme le délice de pomme pressé avec crumble de vanille sauce caramel et glace vanille bourbon. Que du sérieux juste de ton et précis dans ses goûts.
Délice de pommes © Maurice Rougemont
