L'Air de Famille

Jean-Luc Beaufils © Maurice Rougemont

Jean-Luc Beaufils est le bon chef modeste du quartier des Chartrons. Ce Normand de Caen, formé dans la capitale au Ritz et à la Tour d’Argent, passé chez l’Ami Marcel dans le 15e et au Café de la Paix, a repris une table anodine dont il a fait un QG gourmand. La déco est sage, sans effet de manches, l’assiette, elle, ne triche pas et indique le technicien sûr. Velouté de champignons et oeuf cocotte, terrine de campagne au grenier médocain, merlu au nori, daurade à la crème de potiron et riz sauvage ou encore jarret de boeuf confit et purée de panais aux noisettes font plaisir. En issue, on hésite entre parfait glacé au chocolat et tarte aux pommes à la façon du père Denis à Balleroy. Prix sages et choix de vins pondérés.

Terrine au grenier médocain © Maurice Rougemont