Le Tripot

Bruno Levassort © GP

Bruno Levassort, natif d’Evreux, fils de poissonniers chatrains, qui a travaillé dans l’Eure (château de Brécourt, au Vol-au-Vent à Chambray) et dans l’Yonne (la Petite Auberge à Vaux), est, depuis une décennie, le chef discret de cette demeure historique, sise face à la préfecture – ce fut « le tripot de Jérusalem » en 1553. Il promeut là une cuisine sage et fine. Qui plaît à coups de médaillon de foie gras avec son confit de raisins blancs, filet de turbot à la plancha avec sa hollandaise truffée, filet de bœuf aux oignons caramélisés et à la bière brune artisanale l’Eurélienne ou encore pyramide de chèvre cendré avec sa salade aux noix. Pavé de chocolat avec sa glace à la fève de Tonka et figues tièdes au vin et aux épices achèvent le repas en finesse.

Médaillon de foie gras © GP