Gilbert

Christophe Gilbert © GP

Il est né à Angers, a travaillé dix ans à Montréal et huit ans à Verneuil-sur-Avre. Christophe Gilbert est revenu à Chartres où ses parents tenaient une pâtisserie. Ses pains délicats ont le gout du travail patient du boulanger artisan, fabricant son levain. En vedette, sa panisse, une baguette à fermentation lente (farine mouillée douze heures) qui séduit par sa croûte craquante, sa mie alvéolée et odorante. Une merveille dont les bons restaurants d’ici font leur miel.