Chez Moi

Une bonne adresse messine redécouverte par notre correspondant lorrain Sylvain Knecht.

Isabelle et José Roir © Sylvain Knecht

Pour José Roir, humilité et discrétion sont les valeurs cardinales du métier de cuisinier. Bientôt la soixantaine, ce passionné de cuisine, installé depuis belle lurette en vieille ville, a atteint la maîtrise de son art et dirige avec maestria son établissement sis à l’Angle de la Place des Charrons et de la rue Mazelle. Ici, pas de tape à l’œil, un décor épuré, tout de blanc vêtu, confortable et chaleureux. Il y règne une impression de douce quiétude, à l’image en salle, de la gentillesse d’Isabelle, sa charmante épouse.

Tartare de légumes et mozzarella © SK

Ce lieu, connu des initiés et des amis gourmets, est pourtant une des tables les plus sûres de la ville. Les cuissons au millimètre, les sauces aériennes qui revisitent les parfums de pays lointains, penchant nettement côté Sud, des produits choisis: voilà ce qui vous attend là. Fraicheur du tartare de légume et mozzarella, pistou de roquette et caramel balsamique, bonheur des filets de rouget, bouillon thaï aux petits légumes et ravioles de la Drôme – ah ! le mariage exotique de la citronnelle et du gingembre -, l’Italie enfin revisitée avec les gamberi poêlées à l’huile d’olive et leur risotto aux pommes et au curry.

Gamberi poêlees à l’huile d’olive, risotto au curry © SK

Les desserts sont de petits plaisirs délicats : Baba au rhum, tartare de fruit rouge et glace rhum-raisin, ou encore soupe de mangue au lait de coco, glace coco. L’addition est sage et la cave fait la part belle au terroir. On boit là avec plaisir le pinot noir les Hautes Bessières du Château de Vaux ou l’Auxerrois du domaine des Béliers de chez Maurice à Ancy.

Baba au rhum, glace rhum-raisin © SK