Restaurant Cassini
« C’en famille (chez les Cassini, Var) »
AA & les Cassini © DR
Un message de mon correspondant azuréen , Alain Angenost, toujours « speed », toujours affamé et ouvert à la nouveauté :
Sur la route qui mène aux stations de sports d’hiver du pays niçois, une perle: le restaurant Cassini. Quatre générations de Cassini-Martin officient là avec amour. Depuis deux décennies, Philippe et Muriel Martin tiennent la maison à bout de bras, ils l’ont rénovée, climatisée, avec deux salles cosys et une terrasse protégée des bruits de la rue. Si la déco est simple, l’assiette émeut. Tous deux officient en cuisine: à lui les entrées et plats, à elle les desserts, mais aussi la salle où son sourire et sa bonne humeur font merveille. Leur cuisine: le terroir « customisé », des plats traditionnels avec des saveurs très actuelles.
Tomate farcie à la brandade et pistes © AA
On découvre avec plaisir le crumble de tomates rôties au Parmesan avec son crémeux de chèvre, la tomate farcie à la brandade de cabillaud au coulis de piquillos avec ses pistes sautées, puis les sablés de Parmesan aux artichauts violets, tomates, olives, cébettes et espuma de riquette .
Saumon fumé par nos soins © AA
Il y a encore le pavé de saumon d’Ecosse poêlé « fumé par nos soins », avec son infusion de lard à la crème, son bouquet de légumes de saison , le filet de bœuf aux cèpes avec ses pommes fondante, son échalote confite et, en issue, le « pyris » au gianduja noisette, avec caramel, noisettes au beurre salé ou encore les figues pochées au jus de verveine, son sorbet, son croquant de romarin.
On en salive, rien qu’en y repensant. Les plats évoluent en fonction des saisons, du marché et des producteurs locaux. Bref, voilà une adresse sincère et l’un des meilleurs rapports qualité-prix du pays varois.
