La Fromagerie du Passage

Accueil © Maurice Rougemont

Une boutique moderne, dédiée aux beaux fromages sous toutes ses formes, avec une table d’hôte, plus deux étages, dont l’un en terrasse, ouverte sur le vieil Aix : voilà ce qu’on découvre au détour d‘un bucolique passage. Jérémy Etienne et Guillaume Wauquier, qui ont racheté et rénové la Mado, face au Palais de Justice. Relayés par deux MOF, le fromager de St Haon le Châtel Hervé Mons et le sommelier de Georges Blanc Fabrice Sommier, ils ont équipé leur demeure avec allant. Ils servent toute la journée des fromages fermiers de belle tenue, tout en proposant midi et soir des dînettes sérieuses, pas seulement fromagères. Tartare de saumon, poêlées de girolles, filet de loup grillé à la plancha, hamburger de bœuf au cheddar Montgomery, tiramisu aux spéculos ou cheese-cake avec son sorbet cerise passent comme une lettre à la poste.

Ambiance © Maurice Rougemont