Les Nymphéas
« Rouen: le discret de la place »
Le chef et le maître d’hôtel © Maurice Rougemont
Patrice Kukurudz, qui fut le bon chef de cette table jadis étoilée, après avoir été celui du St Pierre à la Bouille, a pris sa retraite. Il avait pris d’assurer sa succession en vendant sa maison au groupe Prestor qui possède quelques établissements aux abords (Terre-Neuvas, Toque d’Or, Hallette) et a pris soin de confier les clés de sa maison à son ancien second, le jeune Alexandre Dessaux.
Chartreuse de pigeon © Maurice Rougemont
Celui-ci veille avec soin sur le foie gras de canard aux langoustines, l’escalope de foie chaud au vinaigre de cidre, le civet de homard au sauternes, les filets de rouget en écailles de pommes de terre, le carré d’agneau avec son crumble d’épices ou la chartreuse de pigeonneau au chou et foie gras. In fine, le soufflé chaud aux pommes et calvados ou le parfait glacé sur son biscuit madeleine et son coulis sont propres à faire craquer les gourmands de sucré.
La maison © Maurice Rougemont
A un demi pas de la place du Vieux Marché, se cache Rue de la Pie une institution Rouennaise.
Poussez la porte et vous y découvrirez une belle histoire de passion.
Passion tout d’abord des trois anciens salariés de l’établissement qui, refusant de la voir mourir, l’ont repris.
Passion, ensuite d’Alexandre Desseaux, jeune chef talentueux de 26 ans, qui prouve dans la ville de Corneille, qu’aux âmes bien nées, la valeur n’attend pas le nombre des années.
Le saumon gravelax aux agrumes sur sa rillette de tourteau explose en bouche.
Le carré de veau avec ses légumes et son jus réduit est cuit à la perfection, les légumes croquants apportent un touche végétale et le jus me rappelle celui de mon enfance.
Le service est au diapason.
Efficace et de bon conseil notamment sur la proposition des vins accompagnant mes plats (je conseille si vous venez seul ou a deux, de prendre des vins au verre afin d’accorder mets et vins).
Cerise sur le gâteau, l’établissement dispose d’une cour intérieure, permettant en saison de manger à l’extérieur.
Bref un très joli moment.