Les Terrasses du Lac

Vincent Lugrin, le chef étoilé du Belvédère, a rénové avec sobriété, une table populaire, offrant magnifique vue sur le lac, depuis sa terrasse grand angle. Le mont Veyrier et les Dents de Lanfon sont là comme un décor, ainsi que les eaux moirées qui se délivrent ici comme une carte postale paisible. Aux commandes de la maison et des fourneaux, Benjamin Cotterlaz-Rennaz, qui fut son adjoint à l’Ourson à la Clusaz et a travaillé dans les grandes maisons du lac, de chez Veyrat à Bise, joue une partition agile et sans oeillères.

Les formules diverses (« suédois », « boeuf », « gourmandise ») permettent de déjeuner avec rapidité et légèreté. Quant au « grand » menu, il raconte les lac à sa manière sereine. Soupe froide genre gaspacho, effilochée de féra et truite avec son espuma citronnée et sa baguette croustillante, tartare de féra aux zestes d’agrumes ou filet mignon de porc cuit à sa basse température à la graine de moutarde et « pont neuf » de polenta sont bien vus. La tomme de Savoie de chez Michel à la Crémerie du Lac ou la brunoise de frases et basilic, plus glace mascarpone achèvent ces agapes simples, mais bonnes en douceur. Et le gamay de Jongieux de chez Barlet passe là dessus avec aise.