Chez Julien
« Fouday: Gérard le généreux »
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Hélène Goetz © GP
On a tout dit de cette maison généreuse: qu’elle était la demeure du bon dieu, qu’elle était la générosité même et que grâce à elle, la Haute Vallée de la Bruche devenait amicale, hospitalière, gourmande et bienséante à la fois. Le « deus ex machina » maison se nomme Gérard Goetz. Cet ancien de Zimmer-Sengel à Strasbourg, qui a repris jadis l’affaire de son père, avant de l’agrandir au fil des ans et de l’embellir sans trêve, cuisine comme l’oiseau chante, reprenant les classiques, jouant hures, terrines, « pressés » avec un sens de l’assaisonnement exceptionnel.
Tartare © GP
Pressé de boeuf et lewerwurst © GP
Pressé de volaille au foie gras © GP
Ses prix de menus? Des leçons adressées à ses collègues qui pleurent misère en temps de crise. Chez Gérard, c’est tous les jours fête. On se régale et on se repose, on se promène dans les sentiers environnants et on rend visite au pasteur Oberlin qui rendit vit à la vallée quand la misère était ici le lot commun, et qui repose au cimetière voisin. Gérard, lui, avec son épouse et ses deux filles, Eleonore et Hélène, qui virevoltent en salle, comme deux papillons agiles, est le bienfaiteur du temps présent.
Pied de porc désossé © GP
Suprême de volaille aux morilles © GP
Pour quelques euros, on se régale de tartare bien condimenté servi en amuse-gueule, de pressé de leberwurst (saucisse de foie) et boeuf en gelée, de volaille au foie gras, d’omble chevalier au saumon et chèvre de Solbach (trois « pressés », tous délicieux et frais), de bouchée à la reine ou de viennoise de cabillaud, comme d’un pied de porc farci et d’un suprême de volaille d’Alsace farci de foie gras et d’une duxelles de champignons aux morilles. Que des bonnes choses!
Gérard Goetz et la meringue glacée © GP
Qu’on arrose d’un muscat franc comme l’or de Pettermann à Dambach et d’un riant pinot noir de Faller à Kayserberg – d’ailleurs Mme Faller état présente en terrasse, c’est dire si la demeure est joliment fréquentée!
Colette Faller et Hélène Goetz © GP
La meringue glacée est servie de théâtrale façon comme une écume fumante et le service est prompt, efficace autant que souriant. On ajoute que la demeure s’agrandit, créant un spa digne de ses grands voisins en Forêt Noire! A visiter pour s’étonner…
En terrasse © GP
Nous avons découvert cet établissement ce week-end avec des amis.
Nous en avions souvent entendu parler et nous avons tenté l’expérience..
Il n’y a qu’un mot pour résumer ces trois jours : GENIAL, autant le personnel, le cadre, l’accueil, les repas, l’ambiance… même le temps était de la partie !
Les réservations sont faites pour l’année prochaine, je pense que c’est tout dire.
Et nous avons hâte de voir les nouvelles installations.
Félicitations à la famille GOETZ et à son personnel.
N’oublions pas au passage le personnel en cuisine qui œuvre en coulisse (les grandes toques mais aussi les petites mains) qu’on omet souvent de citer et sans qui les clients ne pourraient pas tarir d’éloges ce grandiose établissement où l’on s’y sent si bien !
Le bien être à tous les niveaux, une ambiance chaleureuse, des plats goûteux, que faut-il de plus ?
Hotel Julien, c’est en un mot tout simplement superbe. Nous apprécions toujours l’accueil chaleureux par Gérard, Marylène, Hélène, Eleonore et toute l’équipe. Un grand merci à tous et rendez-vous l’année prochaine
« Chez Julien » tout les jours vous êtes dans un monde enchantées .Super article qui ne dit que vériter,celà fait une quinzaine d’année que nous nous rendons en famille à FOUDAY été comme hiver . La famille GOETZ met les petits plats dans les grands pour leurs clients , le personnel à autant de mérite car ils sont vraiment là pour que vous sentiez aux mieux….Tout pour passer un séjour heureux !!!! Merci merci
Article on ne peut plus flatteur ! La maison est chaleureuse, accueillante ! La cuisine est plus que délicieuse, flatte le palais et on en ressort avec la ferme intention d’y revenir trés vite … ce que je fais à chaque fois que je le peux ! La famille GOETZ est formidable, le personnel hyper sympathique … tout pour passer une excellente journée !