La Villa Archange
« Cannes/Le Cannet: au bonheur de Bruno »
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Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, est retourné à la Villa Archange de Bruno Oger. Ecoutons-le…
Bruno Oger © Alain Angenost
Au Cannet, le petit frère de Cannes, il y a le prêt-à-porter des bistrots classiques ou modernes, dont certains se dégagent du lot avec bonheur, et il y a la haute couture de la gastronomie de luxe façon Bruno Oger en sa Villa Archange. Sise dans une maison du XVIIIesiècle, aux deux ambiances, l’une feutrée, dans ses salons stylés genre « maison de maître », l’autre, plus romantique dans sa cour- terrasse, à l’ombrage bienvenu de ses arbres centenaires, sa demeure permet de découvrir une cuisine étonnante jouant le classique avec modernisme, la Bretagne faisant valser la Provence.
Langoustine de Bretagne © AA
Selon les menus, déjeuner, découverte, l’Archange, les plats signature et Table des Anges, on peut retrouver le palet de foie gras de canard avec son melon confit à l’anis, le cappuccino de grenouilles et ses palourdes à l’échalote et vin jaune, l’artichaut au fenouil et poivre sauvage, les langoustines de Bretagne céleri/navet et jus à l’estragon.
Artichaut et fenouil au poivre © AA
L’entracte du granité au citron, marmelade d’agrumes au limoncello, permettra la dégustation d’une pomme de ris de veau braisée, lasagnes de champignons aux blettes avant de céder à la tentation d’un biscuit au miel et pamplemousse confit, glace au lait fermenté ou d’une tarte au chocolat pur Caraïbe praliné pécan, sorbet cacao. Bien sûr, les prix sont conséquents, mais la qualité de sa cuisine le mérite.
Pomme de ris de veau braisée © AA
Et si l’on veut s’approcher au plus près de ses créations, l’on peut réserver la table d’hôte, pour être au cœur de l’action. Georges Blanc qui lui a donné sa première place de chef à Bangkok, à 23 ans et Anne –Sophie Pic, son amitié, ont été, en 2010 les parrains de ce Lorientais, au fort caractère, quand il a ouvert sa Bastide. Mais sous des dehors, quelquefois rugueux, se cache une âme pudique et sentimentale, sachant heureusement, grâce à sa petite famille, affronter les tempêtes comme les mers d’huile de la vie.
Tarte au chocolat pur Caraïbes © AA
« les prix sont conséquents, mais la qualité de sa cuisine le mérite. ».
Mais enfin, pas le balourd « conséquent », mais important, considérable, imposant, confortable, remarquable, significatif, non négligeable … … Merci d’avance. Bon appétit.