Art de Vivre

« Crans-Montana: du Beau Site à l’Art de Vivre »

Article du 2 septembre 2013
Joseph Bonvin et le chef © GP

Joseph Bonvin et le chef Pierre-Louis Boyer © GP

C’était le Beau Site, c’est devenu l’Art de Vivre. Joseph Bonvin dit « Jo » a repris l’affaire de ses grands parents et de ses parents, avec la volonté de lui redonner un lustre un tantinet contemporain, quoique sans rien bouleverser de l’esprit d’avant. Les chambres ont été rénovées, non sans gaieté dans les tons clairs. Quant à la table, fort classique d’apparence, qui est l’élément chouchou de la demeure, elle joue gentiment entre bistrot à vins à la mode tapas et le restaurant pour pensionnaires ne mangeant qu’à la carte. Le jeune Pierre-Louis Boyer, qui travailla au Petit Pergolèse à Paris, s’affaire à faire plaisir avec une partition classique sans oeillères.  Pressé de crabe et de saint-jacques mariné sur son lit d’avocat, daurade royale et risotto aux artichauts, mille-feuille aux framboises avec sa crème légère à la pistache et sorbet framboise sont le sérieux même.

Pressé de crabe et saint-jacques © GP

Pressée de crabe et saint-jacques à l’avocat © GP

Art de Vivre

Fleur des Champs, 17
3963 Crans-Montana
Suisse
Tél. +41 (0)27 481 33 12
Chambres : 240-400 CHF (environ 195-324 €)
Menus : 25 (déj., formule), 32 (déj.) CHF (environ 20, 26 €)
Carte : 75 CHF (environ 61 €)
Site: www.art-vivre.ch

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Publié le 2 septembre 2013 par

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