Le Jardin de France

Simone et Stéphan Bernhard © GP

On passe à Baden-Baden, on n’y séjourne pas assez. La beauté de ses monuments classiques ou baroques, son Kurhaus, sa buvette, sa Lichtentaler Allee, sa vieille ville et sa beaux magasins qui sont des palais du lèche-vitrine en font un lieu de week-end choisi.  Ajoutez-y les thermes, les modernes et populaires Caracalla, mais aussi les plus élitistes et fort raffinés Friedrichsbad, ajoutent au plaisir d’être ici. On oublierait les golf, les courses, la route des vins badoise qui serpente alentour et toute la Forêt Noire pour écrin, on n’aurait pas tout dit. Manque la gourmandise.

La vedette en ville ? Stephan Bernhard. L’ex-chef du Valet de Cœur dans le Val de Villé est, depuis quinze ans la vedette discrète en ville. Au cœur d’un bel ensemble de briques 1880, avec son patio aux airs victorien dans ce qui est devenu un centre commercial alléchant, ce Sélestadien, marié à une native de Baldenheim, Sophie, qui accueille avec gentillesse, joue les ambassadeurs du bon goût français. De fait, tous les palaces en ville envoient ici leurs clients qui se régalent de rollmops au pistou ou de tartare de thon au gingembre, vitellot tonnato avec sa glace à la moutarde ou salade langoustines aux poireaux, foie gras chaud à la mirabelle ou pigeonneau sauce sureau qui font de bien jolis exercices de style, comme la tarte fine aux pommes Gravensteen avec sa glace caramel d’une vraie finesse. Superbe menu au déjeuner.