58 Tour Eiffel
« Paris 7e: dîner à la Tour Eiffel »
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L’équipe de cuisine © GP
C’est une table à part dans Paris, au premier étage de la Tour Eiffel, avec une équipe signée Alain Ducasse, une formule entre self et pique nique le midi et la table genre brasserie gourmande et soignée le soir. Il y a de la prouesse à la fois sportive et savoureuse dans le fait de devoir servir quelque 500 couverts en deux temps avec un souci de la qualité incessant. Et le miracle agit.
Gambas © GP
Le service sourit. Les mets défilent avec sûreté. Tomate/mozzarelle version réduite dans le verre en amuse-gueule ou en jolie entrée (présente aussi dans le menu enfant), jolies gambas parfaitement peu cuites avec condiment avocat aux épices et vinaigrette au sésame, foie gras de canard mi-cuit au naturel avec sa marmelade d’oignons au vin rouge et au miel ou asperge en velouté glacé ou crues à l’huile d’olive font des entrées légères précises et fines.
Gigotin d’agneau © GP
Il y a aussi la daurade royale poêlé au fenouil cru et cuit aux olives Taggiasche et son jus de crustacés, le suprême de volaille rôti à la pomme purée, asperge et crème de morilles, et, en point d’orgue, un gigotin d’agneau à la plancha avec sa pomme de terre Anna et artichaut poivrade et fèves. Le point fort de la maison? Les desserts brillants, avec la Tour Eiffel en chocolat pour les enfants, façon fondant, la splendide profiterole avec glace vanille et sauce chocolat minute, le vacherin aux fruits rouges revu en « himalaya » croquant ou le baba au rhum ananas-raisin avec sa crème légère à la vanille.
Himalaya aux fruits rouges © GP
Là-dessus, le bordeaux château des Laurets, puisseguin St Emilion du domaine Edmond de Rothschild fait un flacon de grande fête. La vue sur tout Paris et notamment les jardins du Trocadéro fait merveille.
La Tour Eiffel vue du dessous © GP
