L'Excelsior Flo

Ambiance à l'Excel © GP

Un dernier clin d’oeil à Nancy et à son « livre sur la place », en rappelant que le repas inaugural de la fête avait lieu à l’Excelsior. Pile face à la gare, le lieu est à la fois chic et pratique. C’est, rappelons-le, la plus belle brasserie de France sur le mode Art Nouveau, avec son haut plafond, ses stucs chantournés, ses boiseries signées Majorelle, sa  verrière de Gruber, ses banquettes de velours beige, ses beaux luminaires. Le lieu est absent du Michelin (qui a, il est vrai, viré la majeure partie du groupe Flo cette année, sauf le Vaudeville et Bofinger à Paris – mais ni la Coupole, ni Julien, ni le Terminus Nord, ni la Brasserie Flo, ni le Boeuf sur le Toit, ni Balzar -, et sauf les Beaux Arts à Toulouse, le Flo de Reims -mais ni celui de Strasbourg, ni celui de Metz), alors que le cadre est somptueux, que le service a du nerf, que la cuisine fait des efforts dans le sens du régionalisme bien compris et que le rapport qualité/prix est fort bien tenu.

Petit loup entier à la tomate © GP

Au menu ordonné par le maire, le gourmand André Rossinot: foie gras au chutney de mirabelle, loup entier à la tomate rôti à l’huile d’olive, avec sa tombée de fenouil citronné, son gâteau de pommes de terre, moelleux au chocolat et glace vanille – que j’ai fait avantageusement remplacer par le superbe entremet glacé dit le  » tout Nancy (macarons des soeurs, bergamote, meringue et mirabelles). Je n’oublie pas l’auxerrois côtes de Toul en fût de chêne, ni le pinot noir de Michel Laroppe à Bruley. Bref, une entrée en matière lorraine et de qualité, avec ses petits aléas de service… Mais pour deux cent couverts, il est vrai.

Entremet glacé "tout Nancy" © GP