Chez Vong

Accueil chez Vong © GP

Mon Chinois de coeur à Paris? Une grande table de son registre, un peu perdue au coeur des anciennes halles dans une rue piétonne (on peut y accéder par le M° Etienne Marcel à deux pas ou en taxi par le 55 boulevard de Sébastopol). Nous sommes chez Vai Kuan Vong. Ce chef, natif de Macao, assure, depuis plus de trois décennies, la tradition de la vraie cuisine chinoise à Paris, un tantinet côté Sud, dans ce décor exotique, qui évoque une demeure de la campagne cantonaise, avec force bambous, bouddahs et pilastres. Le service est attentif, l’accueil souriant, les produits de qualité.

Service des dim sum © GP

La manière Vong? Elle joue la fraîcheur et la vérité, avec des dim-sum en paniers vapeur au sommet de leur registre, avec leurs formes amusantes (comme en silhouette de lapin) farcis de fruits de mer et d’herbes, les nems, la salade de légumes, pousses de soja aux crevettes servie en coque d’ananas, les mêmes crevettes farcies avec une sorte de kadaïf chinois, les grenouilles poivre et sel, le poulet au citron ou encore l’art du canard laqué, avec fines crêpes, sauce miel, plus un filet de boeuf émincé à fondre.

Crevettes farcies © GP

Salade de crevettes © GP

Dim Sum © GP

Il y a là un sens du goût des choses, du dosage des épices, des cuissons précises et justes, sans omettre un esthétisme néo-naïf, avec ses jolis légumes sculptés en forme de dragons qui touche au coeur. Et c’est bien le mot qui convient: voilà un Chinois du coeur.

Découpe du canard laqué © GP