Chez Vong
« Vong (Paris 1er) : le Chinois de coeur »
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Mon Chinois de coeur à Paris? Une grande table de son registre, un peu perdue au coeur des anciennes halles dans une rue piétonne (on peut y accéder par le M° Etienne Marcel à deux pas ou en taxi par le 55 boulevard de Sébastopol). Nous sommes chez Vai Kuan Vong. Ce chef, natif de Macao, assure, depuis plus de trois décennies, la tradition de la vraie cuisine chinoise à Paris, un tantinet côté Sud, dans ce décor exotique, qui évoque une demeure de la campagne cantonaise, avec force bambous, bouddahs et pilastres. Le service est attentif, l’accueil souriant, les produits de qualité.
La manière Vong? Elle joue la fraîcheur et la vérité, avec des dim-sum en paniers vapeur au sommet de leur registre, avec leurs formes amusantes (comme en silhouette de lapin) farcis de fruits de mer et d’herbes, les nems, la salade de légumes, pousses de soja aux crevettes servie en coque d’ananas, les mêmes crevettes farcies avec une sorte de kadaïf chinois, les grenouilles poivre et sel, le poulet au citron ou encore l’art du canard laqué, avec fines crêpes, sauce miel, plus un filet de boeuf émincé à fondre.
Il y a là un sens du goût des choses, du dosage des épices, des cuissons précises et justes, sans omettre un esthétisme néo-naïf, avec ses jolis légumes sculptés en forme de dragons qui touche au coeur. Et c’est bien le mot qui convient: voilà un Chinois du coeur.
bravo pour cette excellente adresse. on s’est régalé avec un canard laqué le meilleur jamais mangé. service très agréable . restaurant qui pourrait faire partie de la haute gastronomie dans son genre.
Super que ce Chez Vong,par contre pour moi pas au niveau de Shang Palace.
Effectivement, c’est gustavivement irréprochable, notamment pour le canard laqué
Par contre, j’apprécie assez le service qui pousse à la consommation et les tarifs qui ont tendance à s’envoler ces dernières années…
C’est une adresse que je fréquente depuis son ouverture. Un must sur Paris. Un cadre plus qu’agréable, et une cuisine véritablement de belle qualité! Ne pas hésiter