Kura
« Paris 16e: la magie Kura »
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Le service du thé © GP
On vous a parlé très vite. C’est devenu l’institution japonaise de la Muette, à l’angle de la rue Bois le Vent et à deux pas de la gare RER de Boulainvillers. Donc au coeur d’un village bon chic et de bon ton. Jeune assureur français, d’origine italienne, fou de cuisine japonaise, Jérôme Bracco, s’est fait plaisir en créant la table de ses rêves, avec du bois, de la sobriété, façon zen, avec une équipe de cuisine performante et une brigade de salle souriante.
Maguro no nuta © GP
Le menu, on déjeune cite au gré de menus malins. Le soir, on prend son temps, avec un menu dégustation (à 55€) et une autre vin compris à 95 €, plus les divers sakés, exportés par la maison. Qui ouvre – rare pour un Japonais de qualité le dimanche et propose une formule du marché à 45 € bienvenue. Autant dire qu’on se fait fête ici à tous les prix. En cédant aux idées du moment, aux poissons de saison et de la marée du jour, avec leurs sauces fines, ludiques et variées.
Consommé de concombre et tartare de bar © GP
Maguro no nuta (thon gras dans une sauce aigre-douce), consommé de concombre et son tartare de bar, légumes d’été et assaisonnement « Kômi daré », otsukiri proposant le sashimi du jour (au thon Hamashi), anguille grillée façon Hitsumabushi (en cocotte en fonte, avec son bouillon au thé vert et consommé de poisson), nigiri sushi qui font le tour des poissons du jour (dorade, hamachi, chinchard, crevettes), taillés au petit point, joliment dosés ou encore filet de boeuf de Salers poêlé à la truffe d’été pour la note française.
Légumes d’été, assaisonnement « Kômi-daré » © GP
Otsukuri-Sashimi © GP
Les desserts, orchestrée par une jeune Française, Alexandra Chasans, formée au Pur’ du Park Hyatt Vendôme et au Meurice avec Camille Lesecq, sont un moment fort. Et permettent d’achever joliment en douceur avec l’abricot poché au citron sudachi sauce à l’amande et encore le feuilleté au basilic avec mousse myrtille et glace au saké. C’est fin, vif, tonique, exotique, sans bavure.
Anguille grillée © GP
Feuilleté basilic, mousse myrtille, glace saké © GP
Abricot poché avec citron sudachi et amande © GP
Bonjour Mr Pudlowski,
Merci pour ces compliments sur les desserts, je suis ravie que vous ayez apprécié.
Néanmoins je souhaiterais rectifier une petite erreur, je ne suis pas d’origine japonaise mais française…
J’ai eu le plaisir de travailler avec le chef jean françois Foucher au Pur’ comme vous l’avez indiqué mais aussi avec le chef Camille Lesecq au Meurice, avec qui j’ai beaucoup appris.
Mes remerciements anticipés.
Mlle Alexandra Chasans