Au Soldat de l’An II

Brigitte et Georges Schmitt © GP

Ce soldat là, vous le connaissez par coeur, du moins si vous êtes un fidèle de ce blog. Maison de charme, table d’élite, grange gourmande, hôtel intime: il y a tout cela ici, avec le service au petit point mené par Bruno Dubois, la grande cave promue par Loïc Baldet, les fromages de Mons à St Haon le Châtel, le label Relais & Châteaux, qui signe la maison sûre aux portes de l’Alsace, à la pointe de la Moselle. Lorrain coeur fidèle, sachant promouvoir le produit local, l’assortir de jolie manière aux saveurs de la Méditerranée, Georges Schmitt joue, depuis belle lurette, les charmeurs de son métier.

Grenouilles et escargots © GP

Girolles à la crème © GP

Il y a l’accueil de Brigitte, tout en nuances et discrétion, le cadre soigné, celui d’une ancienne grange sophistiquée, plus une terrasse idéale pour les beaux jours, avant ou après la redécouverte du beau musée Erckmann-Chatrian à l’hôtel de ville local. Plus les chambres exquises et les petits déjeuners somptueux. La gourmandise? Elle joue avec superbe entre régionalisme et souci d’évasion. Cuisses de grenouilles en jambonnettes aux escargots de Cleurie et perles du Japon, foie gras en forme de truffe et sa confiture ou cassolette de girolles à la crème rendent avec aise l’hommage vertueux aux classiques lorrains et vosgiens revisités.

Turbot © GP

Chevreuil © GP

Il y a aussi les jolis exercices marins sur les thèmes du homard, de l’aigle bar (l’autre nom du maigre) aux vénus, de la bouillabaisse revue et allégée ou encore du turbot doré à l’huile de noix avec sa tombée de petits artichauts en barigoule, ses asperges vertes, ses pignons de pin. Mais la tradition du terroir retrouve ses droit avec le chevreuil cuisiné en côtes et médaillons rôtis, flanquées de pommes de terre truffée et de champignons des bois.

Service du fromage avec Bruno Dubois © GP

Les vins, qui font des clins d’oeil heureux à l’Alsace toute voisine (muscat de Bott, riesling les Pierrets de Josmeyer), le bordelais de prestige (la Fleur Pétrus en 2007) ou la vallée du Rhône (côte rôtie les Grandes Places 2007 de Jean-Michel Gérin), sont d’excellence et les desserts (pavlova de fruits rouges avec son nuage de chiboust et sa glace violette, carré sablé aux cerises  amarenas et glace pistache) à l’unisson. Bref, voilà un Soldat qui donne envie de s’engager en gastronomie séance tenante.

Loïc Baldet au service des vins © GP