Klauss

Patrick et Gilles © GP

Cette maison, en lisière du pays de Hanau et des Vosges du Nord, on l’a vu évoluer à vitesse grand V: maison familiale, boîte à tartes flambées, taverne rustique, puis désormais bourgeoise. Gilles Walter a achevé les grands travaux qui donne le sentiment d’une Rolls à la campagne, avec sa neuve cuisine, ses salles pomponnées, colorées, bichonnées, sa moquette rouge, ses boiseries, sa grande terrasse, ses salles neuves. On peut accueillir là cent couverts et manger à tous les prix. Les menus sont bons conseillers. La carte évolue, sans oublier le registre des tartes flambées.

Tarte flambée saumon roquette © GP

Gilles, qui a travaillé chez Zinck à Obersteinbach, Mischler à Lembach, Albrecht à Rhinau, et, côté sucré, chez Christian rue de l’autre à Strasbourg, autant de maisons ici répertoriées, connaît la musique. Les tartes flambées classiques ont  belle mine, on peut même se risquer à celle au saumon et roquette, qui joue la suggestion du jour. Le rouget sur ratatouille flirte avec la côte de veau sur le grill ou le carré de veau en tournedos. Poissons du moment (amusant maquereau mariné avec ses pommes de terre écrasées à la fourchette et à l’huile d’olive servies dans une boîte de conserve!) flirtent avec les belles viandes rouges. En dessert, on craque sur le vacherin glacé aux fruits rouges et chocolat.

Maquereau mariné © GP

Carré de veau sur le gril © GP

En salle, le rubicond Patrick, aux moustaches en guidon de vélo, qui joue les Astérix strasbourgeois, propose le muscat de chez Adam ou le pinot noir gouleyant de Kuentz-Bas avec gaîté. La maison sourit, sert tard. Bref, il y a du bonheur chez Klauss nouvelle manière….

Patrick au service © GP