Romano et Agostina Magi © GP

On connaît Romano Magi et sa discrète épouse Agostina qui tiennent la Buccacia, la table la plus régulière de la ville. Ces deux passionnés, fervents de la tradition toscane, viennent d’ouvrir, à deux pas de la maison, une annexe genre bar à vin, dans l’ancienne cave d’un couvent, avec sélection des fromages maison (le pecorino, mais aussi un exquis à partir d’un mélange de lait de buffle, brebis et chèvre) tous superbes, plus des jambons parfumés, longuement affinés et un salamis à fondre. On prend place, non sans avoir goûté un vermentino blanc du pays au verre et en cédant au joli san giovese maison. Exquis, sympa, pas cher…

Ardoise © GP

Dispensa del Convento, Vicolo Cattani 1, 52044 Cortona (Italie). Tél.  0575 606039. Ardoise du jour: 10 €. Carte: 22 €.