Luc Olivier
« Lille: Olivier, « the » chocolatier »
GP et Marie-Dominique Olivier, avant dégustation © Maurice Rougemont
Oh, je sais, vous allez dire que j’exagère! Mais quand je suis lancé, pourquoi ne pas céder à toutes les gourmandises? Voilà qu’encore au coeur du vieux Lille, j’ai découvert une star locale du chocolat et de la pâtisserie. Comme Fred, évoqué tout à l’heure, il a été élève de Lenôtre à Paris. Mais il a d’abord travaillé d’abord chez son père Eugène à Cysoing. Bref, Luc Olivier, retenez son nom, est pâtissier et orfèvre ès sucré depuis quatre générations. Il a su renouveler le style familial avec succès.
Sa boutique de rue d’Angleterre, chic, sobre, élégante, joue le régionalisme avec malice, la tarte fine au sucre ou celle, crémeuse à la rhubarbe, les gaufres à la cassonade, comme l’entremet exquis. Et puis toutes ses ganaches au chocolat, qui restituent le goût du vrai cacao dans des mélanges toujours sensés, toujours réussis, vous donnent le tournis. La « Guérande » (caramel au beurre salé) est à fondre, comme la « Craquette » (praliné amandes) ou la « Tahiti » (vanille) figurent au « top » du genre. L’accueil enthousiaste, souriant, dynamique et précis de son épouse Marie-Dominique donne envie de prendre son temps.
Après dégustation... © Maurice Rougemont
