La Pergola à l'Hôtel Royal Riviera

Alain Parodi © Alain Angenost

La bonne idée du moment à St-Jean-Cap-Ferrat: déjeuner à la Pergola du Royal Riviera. Ce restaurant d’été, ouvert au déjeuner, en juillet-août, sept jours sur sept, propose deux ambiances décontractées, près de la piscine ou avec vue panoramique sur la mer, la plage et la Villa Kérylos. Ici, le produit dans toute sa fraicheur est cuisiné avec bonheur. Bruno Mercadal, son directeur, flegme britannique et humour caustique, a chargé Alain Parodi, qui fit les beaux jours du Cigalon à Valbonne, de superviser ses menus, en phase avec Bruno Le Bolch, le chef exécutif et son équipe.

Pizza aux anchois et pistou © AA

Sur la carte, il y en a pour tous les goûts et pour tous, accros aux régimes ou gourmands déclarés. Pour combler les petites faims, des salades, en veux-tu, en-voilà, comme la niçoise et tomates du jardin, à l’huile d’olive vierge ou de succulentes pizzas, la tomate, roquette, poivron, artichaut, olives ou aux anchois et pistou, respirent l’Italie voisine, sans oublier le buffet aux formules variées.

Salade niçoise © AA

On peut commencer par un concentré de saveurs, avec une délicieuse soupe de poisson, ou choisir toute la fraîcheur de la pêche du jour avec un loup de Méditerranée juste grillé ou des camarones, justes ouvertes en deux, huile d’olive basilic, condiments. Côté viandes, le coquelet grillé en crapaudine ou un saltimbocca de veau  mettent de joyeux appétit.

Fleurs de courgettes © AA

Des pâtes, des pâtes, oui, mais des tagliolini, aux tomates fraiches, vongoles (palourdes plates), safran, courgettes fleurs, voila des assiettes réjouissantes qui vous réveilleront. Quoi de mieux pour passer un bel été ? Ah si, terminer avec une rafraichissante fraise Melba.

Camerone juste ouverte en deux © AA