Edouard

Edouard Rocher © Maurice Rougemont

Edouard Rocher est, depuis quelques années déjà, le jeune charcutier qui monte sous la halle du marché couvert nancéen, si riche en beaux étals (Schaller le poissonnier, Marchand le fromager sont des stars de leur métier). Il a racheté la maison de celle qui fut sa turbulente et généreuse voisine Marie-Paule Wolff, volaillère émérite de la Ferme de la Basse Prairie, et veillé par sa gracieuse épouse Virginie, propose riche boudin noir, lard de campagne, tourte lorraine, poitrine fumée, saucisson de jambon, fuseau lorrain et, surtout, un splendide persillé de lapin (avec poireaux et vin blanc) ou encore un pâté de tête à se pâmer. Sa terrine rustique à la mirabelle fait un bel hommage à sa région. Voici l’art du lard en version jeune.