La Messardière

« St Tropez: la nouvelle donne de la Messardière »

Article du 11 juillet 2013
Europe/France/PACA/Var/Saint-Tropez. La Messardière

David Millet © Maurice Rougemont

Nouvelle donne dans ce beau château néo-Renaissance avec sa vaste terrasse avec vue sur les pinèdes alentour, la côte et la mer : le jeune David Millet, ancien des Airelles à Courchevel, passé chez Gagnaire, donne son coup de patte léger et finaud à la demeure. On vient ici pour les repas malicieux en terrasse – avec un joli menu à 60 € qui peut débuter avec une exquise fleur de courgette en beignet farci de cèpe, roquette et fromage blanc, poursuivre avec une dorade au jus de bouillabaisse, s’achever sur un soufflé au chocolat avec sa crème glacée vanille.

Plats © Maurice Rougemont

Plats © Maurice Rougemont

Comme céder aux dînettes du soir qui joue l’inspiration du moment, lié aux traditions de la Provence en majesté. La courgette violon avec son risotto Acquarello et son fritot de rouget vendange à l’écume de truffe d’été au vieux parmesan, comme le dos de saint-pierre juste saisi avec ses légumes d’été et son bouillon corsé de homard aux légumes de l’arrière-pays ne manquent ni de cœur ni d’esprit. Il y aussi le suprême de volaille des Landes contisé à l’estragon avec groseilles blanches, salade chaude de cœur de romaine et pomme fondante plus jus tranché à la graine de moutarde et gingembre qui indique de cet Annécyen, formé jadis à l’Abbaye à Talloires a tout pigé de l’esprit de la Riviera façon Ducasse.

Service, décor © Maurice Rougemont

Service, décor © Maurice Rougemont

Les desserts ont de la tenue, et le lingot de fromage blanc à l’hibiscus avec son cannelloni de vodka, sa cerise « d’amour » sucrée et confite plus sa jolie glace Amarena en sont un bel exemple. Belle carte des vins, avec des idées de Provence de toutes les couleurs : comme le rosé Bertaud-Beliaud Herculéa et le bandol rouge du château Vannières. Service jeune et enthousiaste.

La Messardière

route de Tahiti
83990 Saint-Tropez
Tél. 04 94 56 76 00
Chambres : 520-950 €
Menus : 60 (déj.), 76, 118 €
Carte : 120 €
Site: www.messardiere.com

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Publié le 11 juillet 2013 par

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