Hostellerie de la Belle Aurore

La salle © Maurice Rougemont

Jérôme Zueras, qui a travaillé avec Michel Sarran au Mas du Langoustier à Porquerolles et à Toulouse, gère avec allant ce bel établissement, membre des « Châteaux & Hôtels Collection », sis pile sur le golfe de Saint-Tropez. On vient là pour la vue plein cadre sur l’eau, le va-et-vient des bateaux, le bleu changeant du ciel, la belle piscine où se prélasser sans se lasser, les nuages que chasse le mistral avec ardeur. Les chambres sont douillettes. Les suites avec vue sur mer ont le charme balnéaire.

Tartare de daurade, cigare en chocolat © Maurice Rougemont

Croustillant au sésame et à la cerise © Maurice Rougemont

Mais on vient ici pour la cuisine savante et finaude de ce Gersois bon teint rallié aux vertus méditerranéennes avec ardeur. L’asperge dans tous ses états flirte avec la terrine de foie gras de canard grillé aux chips de pain d’épices, les ravioles de champignons avec sa fricassée et sa sauce au galanga avec la dorade grillée en meunière d’artichauts. Il y a aussi le tartare de daurade coryphène avec ses langoustines et son émulsion passion-mangue, l’élégant bayaldi de saint-pierre à la tomate caramélisée avec son jus de veau aux olives et la selle d’agneau farcie avec son ragoût de haricots cocos, truffe d’été et quelques légumes.

La piscine © Maurice Rougemont

On craque, in fine, pour le croustillant de sésame pavot avec sa poêlée de cerises au miel avec sorbet griotte et yaourt (superbement digeste!) ou encore le moelleux façon brownie avec cigare à la mousse au chocolat et son parfait glacé au spéculos. Séductrice carte des vins avec toute la Provence en ligne de mire, plus un choix de bordeaux fort conséquent.

Jérôme Zueras © Maurice Rougemont