Maison Ioos
« Chartres: mon royaume pour un sofa »
Article du 14 septembre 2010
C’est ma pâtisserie du mois: une belle échoppe chartraine, reprise par Arnaud et Sandra Ioos, à deux pas de la cathédrale – c’était Migeon – Les Ioos l’ont rebaptisée à leur nom leur faisant rendre un son autre. Certes, ils ont gardé les traditionnels « Mentchikoffs », pralinés chocolatés, enrobés de meringue suisse qui date de la fin du XIXe siècle en souvenir de l’alliance franco-russe.
Mais la nouvelle star de la maison se nomme le « sofa » un streussel avec son feuilleté praliné chantilly à la fève de Tonka : moelleux, croquant, délicat, parfumé, tout à la fois. On ajoute les éclairs à la crème pâtissière et chocolat ou la jolie tartelette citron avec meringue et crème légère, tous à craquer sur place.
bonjour à tous,
tous d abord je doit vous dire que je suis pâtissier boulanger chocolatier depuis 20 ans .
je pense que la pâtisserie boulangerie de mr Ioos est tous simplement la meilleur de l ‘agglomération .
je suis assez désagréablement surpris par les critique que j ‘ai pu lire ici …
Mr Ioos est un excellent professionnel, il connait parfaitement sont métier , il forme sont personnel avec un goût authentique des vraies valeur de notre très beau métier.
j aime bcp ces patisserie, ces chocolats sont les meilleurs que j ai gouter sur chartres que ce soit sur la finesse les texture les parfums ils sont vraiment très bons et de bonne réalisation.
il suffit d’avoir l ‘envie de comparé pour comprendre le niveau de qualité.
les patisseries s identifies de la même façon.
je ne suis pas ici pour lui faire de la pub mais simplement j ‘aimerai inviter les personnes déçus … ou qui doute de retourner faire un tour dans le monde de Mr IOOS
effectivement il ne peut s’accomoder à toutes les demandes des clients , car il y a une règle d ‘organisation dans notre métier et des complications importante si l on veut du cas par cas qui aujourd hui serait ingérable .
pour ce qui ai de l ‘acceuil je n ‘ai rien à leur reprocher de plus les vendeuse connaissent parfaitement tous les produits qu elle vous présentent donc bravo à toute l ‘équipe et bravo à mr IOOS .
Bonjour, je suis tombé sur le seul site qui donne l’avis sur cette maison IOOS.
Pour ma part j’ai essayé toutes les pâtisseries de Chartres et c’est de loin la meilleure.
Rien n’est fait au hasard, chaque ingrédient est un régal.
Pour ce qui est de l’accueil, il est vrai que c’est un peu limite, tout comme le refus de fabriquer des gâteaux spéciaux pour des anniversaires (« non monsieur, vous choisissez ce qu’on a.. point final »).
La maison IOOS n’est pas très commerçante, c’est un fait.
Mais la qualité est là, tout comme le prix… qui forcément va avec.
Enfin, le pain, qui est là aussi est excellent ! Seul bémol, jamais de stock à Lèves.
La meilleure boulangerie de Chartres. Accueil que l’on ne retrouve nulle part, produits en pain ou pâtisserie excellents.
Maintenant il est fort probable que la concurrence proche soit très jalouse… Les gens vont simplement où l’on trouve la qualité et la gentillesse.
Pour moi elle est et restera la meilleure pâtisserie de Chartres, ce fil de commentaires est pollué par des concurents jaloux voilà tout, il suffit d’aller faire un tour chez les concurrents pour s’en apercevoir (Au bon croissant, les serveuses désagréables en baskets et machant du chewing-gum et les tartes au citron qui sentent l’industriel à plein nez..)
Ça y est !! Le magasin « DÉFINITIVEMENT FERMÉ » ( sans commentaire, en effet …..) a ré-ouvert !
Enfin !
Un week end à Chartres sans gâteau, ce n’est plus vraiment un week end !
Décidément, la meilleure pâtisserie de la ville et des alentours….
réouverture demain mardi 🙂
bonne chance à eux pour la suite
La critique est facile, l’art est difficile !!! relisez votre commentaire, bref on es pas là pour sa.
En espérant qu’il puisse continué à nous faire vibré les papilles.
J’ai visité le labo lors de cours de macarons, c’était vraiment très sale….
Euh … en français et sans faute ?
Au fait, il n’y qu’un labo…
A bientôt…. pour la réouverture !
C’est pas le magasin qui doit être réaménagé, c’est les labos de fabrications.
Dénonciation ou pas, la réalité est là. C’est fermé… et pour que ce soit fermé, c’est que sait très grave.
Peut être pas définitive, mais fermeture en tout cas !
Et qui plus est, pour manque d’hygiène …
Réaménager ou pas, cela restera crade …
Fermeture mais PAS définitive…. heureusement !
Le magasin doit être réaménagé et c’est déjà en cours !
Dénonciation, dénonciation …..
Nouvelle tombée hier, FERMETURE DÉFINITIVE par les services vétérinaire et la brigade financière pour défaut d’hygiène !!
RIEN À RAJOUTER
http://www.lechorepublicain.fr/eure-et-loir/actualite/pays/pays-chartrain/2014/04/04/la-prefecture-ferme-la-patisserie-ioos_1950895.html
Les meilleurs macarons de la ville sans probleme
Heureusement qu’on y va pour les gateaux et l’accueil….pas pour la femme du patron !!
Quant aux problèmes qui n’existent qu’à Chartres, vous avez la mémoire courte : vous ne vous rappelez pas de Fontenay-sous-Bois ….?
@ioos
quelle classe!!
plutôt que de critiquer les gens de la ville de Chartres, achetez vous un bescherel car votre orthographe pique littéralement les yeux
votre agressivité, votre manque de syntaxe et de cohérence ne donnent vraiment pas envie d aller dans vos boutiques rien de grave car il semblerait que vous ne manquez pas de clients (les pauvres)
et petit conseil, outre la grammaire française , apprenez le respect!!!
ce n ai pas parce que vous et de meche avec la vendeuse qu il faut critique les gens a part foutre sa merde avec toute les patronne qui etait dans cette boutique et casse les couple eh bein si ca continu en va vendre et pui c est tous j ai eu deux boutique avant et aucun probleme depuis qu on n ai a chatres nous avont que des histoire ville de merde
je mets ce message concernant les commentaires a mon affectif oui effectivement je ne suis pas faite pour etre commercant en patisserie mais cela ne veut pas dire que je suis un monstre pour autant il faut bien connaitre les gens avant de les juger je pense que vous ne m avez pas accepté pour divese raison c’est votre droit dans la vie on ne plait pas a tous le monde mais je suis d acccord avec votre commmentaire vous avez raison j ai etait désagreable et je le reconnais pour mon mari il est bien boulanger de metier sauf que ce n’est pas toujours lui qui est au pain je vous assure il est bon son pain et tout est fait maison par des passionés du metier et l accueil est agréable aussi j’en fait des boulangeries malgré que mon mari est commercant on trouve pas mieux que chez nous l accueille est là je vous le garantit y aller c’est l’adopter venez chez ioos pour l accueil des filles et a la qualite du travail bien fait merci
moi je suis client de sa patisserie avenue de la paix a léves la patisserie presentée dans ce magasin est tres haut de gamme surement la meilleure de chartres des gouts tres fins du grand art un vrai artisan quand je suis invité chez des amis j’amene toujours le dessert et je fait sensation je pense etre un connaisseur installé pendant 20 ans comme boulanger patissier a signaler le tres bon acceuil du vendeur de leves
Thank you for the free croissant and pain au chocolat on Sunday afternoon. I am diabetic and was running low on sugar, which you could not have known, so thank you.
matthieuwood@hotmail.com
Tu as raison Gaëlle : tous les avis ne peuvent pas être positifs (une critique peut être négative sans être désagréable). Je ne suis pas attirée par certains de ses gâteaux parce que je n’aime pas les mousses de fruits, bon !. Néanmoins, je ne dis pas qu’ils sont mauvais, qu’il ne faut pas aller dans ce magasin et je ne calomnie le patissier en dénigrant sa formation (ou en mentant si besoin est …) : c’est là qu’est « l’avis exagéré ». C’est simple, la caricature n’est pas crédible, et il vaut mieux dire « je n’aime pas » plutôt que d’inventer des histoires … Certains savent ce qu’est « la vrai qualité d’un vrai artisan » (Hummm, dans le texte ….), c’est sûrement d’aimer et de faire aimer ce qu’il réalise. Sur Paris, nous avons du choix mais pas assez de passionnés. A part cela, non, je ne suis pas une « pote » du patron….
oui, il y a pas mal de potes à ce patissier qui oublient la vrai qualité d’un vrai artisan
Je venais pour donner mon avis qui était plus tôt bon malgré quelques regrets sur le service. Mais je n’ose rien dire quand je vois comme vous réagissez face à ceux qui OSENT donner leur avis. Des avis désagréables cela arrive même pour les meilleurs, on n’est pas toujours au top. A ce point, on se demande même si VOUS n’êtes pas amis ou salariés chez IOOS. Alors arrêter vos réactions exagérées. Des avis il y en a des bons et des moins bons. Ou alors il fait préciser avis positifs uniquement.
Tu nous a bien fait rire, Emilie…. Allez, dis le nous: tu bosses dans quel magasin de la ville ???
Il parait même que son crumble est fait avec des croquettes à chien, qu’il achète son pain congelé à carrefour et qu’il n’est pas « boulanger de formation » mais charcutier-zingueur…
Bon, tu as une deuxième chance : essaie de nous trouver un commentaire crédible !
Peut-être en commençant par acheter VRAIMENT un gâteau dans le magasin….
C’est curieux comme rien n’est bon ……… à part la réputation sur la petite ville de Chartres où tout se sait très vite …….. Mais bon, tout le monde se trompe !
Sauf que …….les prix sont inferieurs à ceux de la concurrence, il suffit de comparer.
Sauf que …….. tout est « fait maison » jusqu’au jus de citron des tartes et au café expresso des opéras.
Sauf que ………. parlons du pain justement ! Mr Ioos EST boulanger de formation …….
Dommage et raté !
Curieux comme Emilie veut nous faire éviter cette patisserie ………
Elle a sûrement une autre adresse à nous conseiller.
Oui mais sur Chartres, laquelle ??????
Bref, le mieux c’est de garder une place pour le dessert et d’essayer !
@ Emilie : Je pense que vous êtes bien mauvais juge. C’est dommage que vous ne parliez pas avec précision de ce que vous avez mangé. Même le plus mauvais des palais serait incapable de dire que ces gâteaux sont ignobles. Vous avez certainement dû vous tromper d’adresse. Pire, peut-être roulez vous pour la concurrence. Ne pas aimer est une chose, décréter que ce pâtissier n’est pas un artisan et qu’il ne sert que de l’industriel hors de prix, c’est un peu indélicat et certainement pas objectif. Ce que M.Ioos fait est absolument divin et, en comparaison avec les autres boulangeries-pâtisseries de la ville, il est vrai que son travail est différent, plus recherché, plus subtil et plus raffiné. Je peux par exemple vous parler du Saint Honoré qui est interprété de façon sublime. J’ajoute que je suis un client de passage. Inutile de me taxer « d’ami » de la maison Ioos. Je suis un client lambda & je ne connais pas personnellement les propriétaires. Cela me tenait simplement à coeur de défendre une si bonne adresse.
Après avoir lu des commentaires plutôt enthousiastes j’ai voulu tester par moi-même et bien le niveau est bien bas. Des gâteaux qui sortent du congélateur, pas de goût et beaucoup de gélatine et d’arôme. Rien, sauf des prix excessifs au vu de la qualité. Rien d’authentique, rien d’un artisan. Quelle grande déception! Et le pain n’en parlons, Mr IOOS n’est pas boulanger et cela se sent. Je ne conseille cette pâtisserie à personne.
Cela faisait quelques mois que je n’étais pas retourné chez Ioos. Non pas que c’était mauvais, bien au contraire. Pâtisseries extrêmement raffinées aux parfums subtils, dignes des plus grands comme Fauchon. Mais une ombre planait : la « patronne ». Désagréable a souhait et même désobligeante. Mais depuis quelques semaines, elle n’est plus la, et c’est une joie de pouvoir retourner dans cette grande pâtisserie! Une bonne adresse comme celle ci, c’est rare!
Rien ! Dommage ! Je suis client du magasin depuis 1985 : avant c’était Migeon et encore avant, le chocolatier Neveu. Mais là, ce sont mes parents qui étaient clients…. Le mieux est d’y aller pour se faire une opinion. A part ça, Steve, tu penses que c’est un ami parceque j’en dis du bien ? Et bien même pas ! Il suffit d’avoir du goût… Tu ne travaillerais pas chez un concurrent ( même s’il n’y en a pas vraiment) de la ville, des fois ……..? Le jour où une autre patisserie de qualité ouvre sur l’agglo., je l’essaie. Gourmandise oblige !
eh lolo pote de loos ( il t’a payé combien ? )
66 ans passés n’empêchent pas 66 ans d’errance gastronomique….. De quel gateau s’agissait-il ? Il semble pourtant évident à tout gastronome, même se targuant d’une moindre experience, qu’une patisserie ne se mange pas au sortir de la vitrine…. Pudlowski et les autres critiques gastronomiques qui complimentent l’établissement sont donc des nuls …. N’hésitez pas, Mme « le fin palais » à prendre contact avec le patissier pour le remettre à votre niveau d’exigence. Quoique non en fait. Client depuis des années, je n’ai qu’à me féliciter de cette fidélité. La finesse n’a pas d’égal à Chartres. Et puis, lorsqu’on si fine bouche mais entourée de consommateurs si dépourvus de goût, il faut peut-être commencer à se poser des questions…. En bref, si le produit ne convient pas, faites comme moi (rarement, il est vrai) parlez en à M.Ioos, pas « Loos »…., élu par le Gault et Millau, l’un des des 111 meilleurs patissiers de France, le seul de région Centre…. Produits serieux et faits avec passion, n’en déplaisent aux grincheuses trop sûres d’elles !
Samedi 4 mai 2013, à la descente du train, à 9h30, achat de gâteaux à la pâtisserie Loos, avant de se balader dans la ville, sur les commentaires enthousiasmants trouvés sur votre site. J’ai donc embarqué la copine qui m’accompagnait dans l’aventure gustative annoncée…
Hélas, grande, grande déception, d’autant plus forte que l’apparence des produits est prometteuse. Des gâteaux froids,comme sortis du congélateur, grossiers, pâteux, sentant le beurre froid, peu goûteux, à la texture décevante, caoutchouteuse. Rapport qualité prix peu agréable pour le porte-monnaie. Les macarons offerts à la dégustation ne valaient pas mieux.
La copine n’a pas pu finir son gâteau tant il était insipide…
Je doute du niveau professionnel du pâtissier qui a réalisé ces gâteaux, ce jour là.
Je précise que j’ai 66 ans passés et sait donc ce qu’est un bon gâteau ! ! !
J’ai achete un cake citron il etait délicieux .bravo . Merci au vendeur de leves pour son conseil
patisseries exceptionnelles ! le vendeur de Lèves super sympa et très commerçant… J’adopte
D’excellents chocolats, d’excellentes pâtisseries, sans aucun doute ! Mais l’accueil téléphonique est très médiocre : j’ai appelé pour savoir si mon fils pouvait suivre un stage d’une semaine lui permettant de découvrir le métier de pâtissier-chocolatier (en vue d’une inscription au CFA) et ce fut très froid !
Dommage, être aimable et chaleureux n’a jamais tué personne !!
Une très belle pâtisserie de qualité tenue par des personnes très agréables et très professionnelles.
Merci pour vos « délices » et bonne continuation…
moi aussi bravo chef
C’est mon lieu de travail et j’en suis trés fier bravo patrons