Restaurant Le Jardin à l'Hôtel de Mougins

Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur, a redécouvert en poète ébloui le restaurant le Jardin à l’Hôtel de Mougins.

Grégory et Sébastien au jardin © Alain Angenost

À Mougins, depuis avril de cette année, le chef Gregory Mirer a pris ses quartiers aux fourneaux du restaurant Le Jardin de l’Hôtel de Mougins. C’est un poète qui est tombé amoureux des herbes et des fleurs dont celles qu’il fait naitre dans le nouveau jardin potager de l’hôtel, ou qu’il va chercher dans les herbages alentour. Il a le don de les faire danser dans d’étonnantes assiettes qui sortent de ses cuisines. Elles sont les dignes accompagnatrices du tartare de loup, de l’eau de gaspacho, de l’huitre avec sa bourrache, des langoustines aux épices égyptiennes, du maquereau et de son compère le calamar et enfin de la selle d’agneau.

Eau de gaspacho © AA

L’huitre © AA

Langoustine aux épices © GP

C’est une cuisine où l’authentique s’évade quelquefois vers la fusion et le lointain sans exagération et avec goût. Le contemporain y jouant le classique, ça interpelle au début, mais l’on est vite conquis par ce ballet de tons et de saveurs. Ce jeune chef bouillonnant au sourire communicatif a bien appris ses classiques, à l’école de Joël Robuchon à l’Astor de Paris puis auprès des très doués Christophe Cussac au Métropole à Monaco et Mauro Colagreco au Miramar à Menton. Pour que l’accord soit parfait entre la cuisine et la salle, qui peut mieux que Sébastien Palet, précédemment à la Palme d’Or de l’Hôtel Martinez à Cannes, décliner presque théâtralement les menus et la carte de ce restaurant à la salle zen et à la verdure reposante.

Foie gras de canard  © AA

Le maquereau et le calamar © AA

La selle d’agneau © AA

Rhubarbe et chocolat blanc © AA

Voila une escale relaxante entre spa, golf, tennis et ballades champêtres sans prendre de kilos malvenus, pour y découvrir le midi, sa version gastro du bistrot et le soir sa gastronomie choisie.

Vue sur le jardin © AA